Uzmanlar yaklaşan Kurban Bayramı öncesi uyarılarını sürdürürken, bir uyarı da Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürü Recep Kırbaş’tan geldi. İşte kurbanlık alırken, keserken ve kestikten sonra dikkat edilmesi gerekenler…
Veteriner sağlık raporu şart
Kırbaş kurbanlık alacak vatandaşlara şu uyarı ve tavsiyelerde bulundu; “Satın alacağınız hayvanın, Veteriner Sağlık Raporu bulunmalıdır. Satın alacağınız hayvan büyükbaş ise ek olarak Kulak küpesi ve pasaportu da bulunmalıdır. Genel sağlık açısından kurban edilecek hayvan; Kurbanlık hayvan aşırı zayıf ve gebe olmamalıdır. Durgun ve halsiz olmamalıdır. Aşırı öksürük ve aksırıklı olmamalıdır. Gözleri, derisi ve kılları parlak ve canlı olmalı. Göz, ağız ve burnunda akıntı, olmamalıdır. Besili koyun ve keçilerin; Bel omurları el ile kavrandığında kemik uçları ve kaburga kemikleri kolaylıkla hissedilmez. Belleri düz ve yürüyüşleri diktir. Besili sığırların; Vücut çukurları kaybolmuş, kemik uçları belirgin değildir.
Kesim öncesi ve kesim sırasında dikkat edilecek hususlar
Kurbanlık hayvanlar uzun yoldan gelmişse, kesilmeden önce mutlaka dinlendirilmeli ve Beslenmesi gerektiğinde büyük baş hayvanlarda 1 günde yarım kilo, küçükbaş hayvanlarda 1 günde 150 gram, arpadan fazla kesif yem verilmemelidir. Kesime 8 saat kala su verilebilir fakat yemleme işlemi yapılmamalıdır. Hayvan kesim yerine götürülürken ürkütülmemelidir. Kesim sırasında hayvan eziyet çekmeyecek şekilde zapt-ı rapta alınmalıdır. Kesim işlemi çok keskin bir bıçakla ve ehil kimselerce yapılmalıdır. Kesim sırasında kanın iyi akması için hayvanın bir ön ayağı serbest bırakılmalı ve omurilik, ancak kan tamamen aktıktan sonra kesilmelidir.
Kesim sonrasında dikkat edilecek hususlar
Deri altında aşırı kanlanma, morarma ve çürüme olmamalıdır. Göğüs kafesinde yapışmalar, su toplanması ve inci tanesi gibi oluşumlar bulunmamalıdır. Etlerde ve et yağında bazen sarı renk bulunabilir. Bu sarı renk, 24 sat bekletildiğinde tamamen kaybolmuyor veya azalmıyorsa eti tüketmeden önce mutlaka Veteriner Hekime danışılmalıdır. Karaciğer ve Akciğerler normal görünüm ve kıvamında olmalı, üzerlerinde su keseleri, apse benzeri şişlikler, parazit ve kurtçuklar varsa tüketilmeden kedi ve köpeklerin ulaşamayacağı derinlikteki bir çukura gömülmelidir. Etlerde iltihap, yara ve mantarımsı üremeler olmamalıdır. Etlerin üzerinde veya kesitinde pirinç tanesi görünümünde hareketsiz cisimcikler varsa, böyle bir durumda etler soğuk bir yerde muhafaza edilmeli ve Veteriner-Hekime danışılmalıdır. Gübre, kan ve yenmeyen iç organlar gibi atıklarla çevre kirletilmemeli, atıklar mümkünse derin çukurlara gömülmeli ya da sızdırmaz torbalarda genel çöp toplama mahallerine bırakılmalıdır.
Etlerin muhafazası
Kurban etleri parçalar halinde temiz bir kaba ya da hijyenik poşetlere konularak buzdolabında korunmalıdır. Etin kalitesine ve büyüklüğüne göre buzdolabında saklanma süresi 5-6 günü geçmemelidir. Uzun süreli muhafaza için derin dondurucularda saklanabilir. Kıyma haline getirilen etler en geç iki gün içerisinde tüketilmelidir.
Deri ile ilgili yapılacak işlemler
Derinin hasar görmemesi için yüzme işlemi mutlaka küt ve yuvarlak uçlu bıçaklarla yapılmalıdır. Derilerin üzerinde et ve yağ parçaları bırakılmamalıdır. Deri tuzlanmadan önce soğuması ve sularının süzülmesi için mutlaka 1-2 saat bekletilmelidir. Kullanılan tuz temiz ve iri taneli olmalıdır. Koyun ve keçi derilerine deri ağırlığının yarısı kadar, sığır derilerine ise üçte biri kadar tuz, derinin iç yüzünün tamamını kaplayacak şekilde serpilmelidir. Tuzlanmış deriler, ilgili kişi ve kuruluşlara verilinceye kadar rutubetsiz, havadar ve serin bir yerde muhafaza edilmelidir.
Diğer hususlar
Kurban Hizmetleri Komisyonu tarafından tespit edilen Kurban Satış Yerlerinden başka yerlerde kurban satışına müsaade edilmeyecektir. Kurban satış yerlerindeki kurbanlık hayvanların sağlıklı olup-olmadıkları, Veteriner Sağlık Raporu kontrolü İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlükleri ve Belediye elemanlarınca yapılacaktır. İlgili kurumlar tarafından hizmete sunulacak Kurban Kesim Yerlerinin, asgari sağlık şartları sağlanacak ve yeterince teknik sağlık personeli bulundurulacaktır. Kesim yapılacak kamu ve özele ait kesim yerlerinde yeterince Veteriner Hekim bulundurulacaktır.
